Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生 知識(shí)運(yùn)用等兩個(gè)方面?？忌鷮?duì)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)和技能的掌握應(yīng) 達(dá)到普通高校在校生食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的水平，同時(shí)滿(mǎn) 足進(jìn)入本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本要求。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈(從農(nóng)場(chǎng)到餐桌)全過(guò)程可能存在的污染因 素(環(huán)境污染、化學(xué)性污染、生物性污染、包裝材料、食品中的 內(nèi)源性天然有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素) 對(duì)食品安全的影響， 掌握可能會(huì)出現(xiàn)的污染源及其相應(yīng)的防治措施，提高膳食風(fēng)險(xiǎn)的 評(píng)估和防御能力；并能夠針對(duì)不同危害物制訂相應(yīng)的預(yù)防控制措 施。

二、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用

(一)食品中有害物質(zhì)測(cè)定

掌握并能分析、評(píng)價(jià)、監(jiān)督與控制常見(jiàn)的食品污染因素對(duì)食品 造成的危害。

(二)食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)

掌握食品摻假檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品中常見(jiàn)毒物的檢測(cè)規(guī)程及方法?？?生應(yīng)能：

1.寫(xiě)出常見(jiàn)食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)的原理;

2.正確有效地運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)， 清楚、連貫地寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)步驟， 做到語(yǔ)句通順， 結(jié)構(gòu)完整， 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確并進(jìn)行正確分析。

Ⅱ. 考試形式、題型、考試用書(shū)

一、考試形式

采用線下閉卷筆試形式考核。試卷滿(mǎn)分 100 分，考試時(shí)間 60 分 鐘。

二、題型

考試題型從以下類(lèi)型中選擇： 單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答、案例 分析題、論述等。

三、考試用書(shū)

1、《食品安全學(xué)》，縱偉主編，化學(xué)工業(yè)出版社， 2016。ISSN:978712226642。

2、《食品安全學(xué)》，王際輝主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。

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